Los perros salchicha son valientes, perros amistosos del grupo de sabuesos, lo que significa que en algún momento fueron criados como cazadores. De hecho, en alemán, el nombre de raza significa perro tejón, en referencia a su capacidad para oler y buscar tejones. Todavía tienen un agudo sentido del olfato y excelente resistencia.
Las ilustraciones de los tiempos del Renacimiento medieval temprano muestran perros alargados con patas cortas que cazan tejones. Seguramente, estos fueron precursores de los salchicha de hoy, perros tejones de Alemania. Fueron reconocidos oficialmente por el American Kennel Club en 1885 y crecieron en popularidad en los años posteriores, incluso cuando la caza del tejón casi desapareció. Las otras cualidades de los salchicha, su energía lúdica y amabilidad, aseguraron su éxito continuo. Se elevaron al sexto perro más popular en un punto y ahora ocupan el decimotercer lugar.