Los gallos Phoenix son una raza única, fácilmente distinguible por sus plumas de silla y hoz, las largas plumas que llegan desde la espalda y la cola, así como sus patas de color pizarra. Las plumas pueden crecer hasta 30 cm de largo o más.
Los gallos Phoenix se asemejan a los pollos Onagadori japoneses, lo cual no es sorprendente ya que los Onagadoris se usaron para crear la raza Phoenix. Sin embargo, los pollos Onagadori tienen plumas aún más largas, medidas en metros en lugar de centimetros y requieren una gran cantidad de cuidados especiales y una dieta única. Un granjero alemán creó la raza Phoenix cruzando Onagadoris de plumas largas con razas europeas más resistentes. Las aves Phoenix aún requieren más atención en sus dietas y no son tan robustas como otras razas, pero su belleza compensa las deficiencias percibidas. Las raíces exactas de su nombre son desconocidas, pero es razonable suponer que el nombre proviene de la mitología, y se refiere a cómo el pollo Phoenix surgió de las cenizas de otras razas para convertirse en una nueva creación.