Si Suiza y el queso están estrechamente asociados, es debido a la vaca Brown Swiss. La raza no solo produce excelente leche, sino que también la proporción de grasa por proteína es ideal para la fabricación de queso, un hecho que los granjeros lecheros no ignoran.
Las vacas marrones suizas provienen de ganado domesticado en Suiza, pero ¿de dónde provienen esos ganados? La respuesta es el poderoso Aurochs. El Aurochs, un navegador de césped de seis pies de alto que pasó 400,000 años vagando por Europa, Asia y África, es la especie raíz de todos los bovinos modernos, tanto taurinos como tropicales. Los últimos uros murieron relativamente recientemente en 1627, pero los científicos intentan resucitar a la especie para que pueda cumplir el valioso propósito ecológico de mantener limpias las praderas, lo que permite que los mamíferos pequeños y los insectos que dependen de esas praderas prosperen. En este momento, la reproducción posterior de ganado con características primitivas se está produciendo en esfuerzos multigeneracionales para traer de vuelta a los uros.